Fermentatie is één van, zoniet hét belangrijkste proces in de chocolade productie. Belcolade, één van de grote spelers in deze markt, heeft zijn eigen plantages in Mexico, Vietnam en Ivoorkust. Hier wordt het hele fementatieproces van heel nabij gemonitord. En in Knokke is David Maenhout actief in zijn Chocolatier-M-ateliers. Bij hem vind je pralines met de meest extravagante en verrassende vullingen.